Brot ohne Kneten - Gusskönig

Brot ohne Kneten

Aufwand

Mittel


Zubereitung

20 Min.


Backzeit

45 Min.


Ruhezeit

1260 Min.



Zutaten:


550 g Mehl

360 ml Wasser (lauwarm)

½ TL frische Hefe

1½ TL Salz

Mehl zum Bestäuben

Nährwerte pro Portion:


kcal 2009

Fett 6 g

Eiweiß 58 g

Kohlenhydr.421g



Zubereitung


1.

  • 550 g Mehl 

  • 360 ml Wasser (lauwarm) 

  • ½ TL frische Hefe 

  • 1½ TL Salz

  • Schüssel (groß)

  • Holzlöffel

  • Frischhaltefolie

Zuerst die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Dann die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mit einem einem Holzlöffel oder dein Händen verrühren, um das Salz gleichmäßig unter das Mehl zu mischen. Jetzt das Hefewasser dazugeben und mit der Hand kurz vermischen, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig ist klebrig und feucht, aber nicht wässrig. Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank ca. 18 Std. gehen lassen.



2.


  • Mehl (zum Bestäuben)

  • Geschirrtuch

Haben sich viele kleine Bläschen an der Oberfläche gebildet, die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestreuen. Den Teig aus der Schüssel befördern, von allen Seiten einmal in die Mitte falten und mit Mehl bestreuen. Ein sauberes Küchentuch großzügig mit Mehl bestreuen und den Rohling mit der Nahtseite nach unten darauf betten. Jetzt nochmal mit Mehl bestreuen, die freien Seiten des Küchentuchs darüberlegen und zwei Stunden auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.











3.


  • Gusseiserner Topf

Nach 1,5 Stunden den Ofen auf 250°C vorheizen und den Bräter inklusive ofenfestem Deckel auf einen Rost auf der zweiten Schiene von unten mit aufheizen. Ist der Bräter sehr heiß, aus dem Ofen nehmen, die Ofentür schließen, damit so wenig Hitze wie möglich entweicht. Den Teig jetzt mit der Nahtseite nach unten in den Topf plumpsen lassen und optional einschneiden. Den Deckel schließen, den Bräter in den Ofen schieben und das Brot 30 Min. backen. Danach weitere 15 bis 30 Minuten – je nachdem ob du dein Brot mit einer dunklen Krume magst – ohne Deckel fertig backen.



4.


Das Brot nach der Backzeit abklopfen:Vorsichtig aus dem Bräter stürzen und auf einem Rost mindestens 1 Std. auskühlen lassen, damit sich Krume und Kruste festigen können.

 

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